4种超实用的杂粮馒头和面配方

发布时间:2022-09-26 06:03:33 来源:华体会hth网页登录入口 作者:华体会hth在线登录

  燕麦粉50克,玉米粉50克,全麦粉带麸皮50克,小米粉50克,小麦面粉350克,酵母5克,橄榄油20克,白糖10克,盐5克,水310克。

  紫薯馒头:紫薯130克,中筋面粉300克,温水95克,炼乳10克,酵母粉3克,白糖10克,食用油10克

  南瓜馒头:南瓜130克,面粉300克,温水55克,炼乳10克,酵母粉3克,白糖10克,食用油10克

  黑米馒头:面粉100克,黑米粉10克,白糖10克,温水55克,酵母粉1克,食用油3克

  玉米面50克,面粉300克,荞麦面50克,各种杂粮粉100克,黑芝麻粉适量,酵母6克,牛奶300克

  面粉200克,黑米粉50克,细砂糖10-20克,耐高糖酵母3克,水15克

  2.酵母用温水化开,加入白糖搅拌静置10分钟,然后将所有不同的粉倒在一起。

  3.面粉中加入酵母水,盐,再加入清水。20克橄榄油加入,然后按照一个方向搅拌面粉,面粉与水结合后会从面絮状慢慢变为面团状【提示:水最好分批次加入,不要一次性倒入】。

  4.将已经成型的面团揉至表面光滑,然后用保鲜膜包好放在温暖处发酵至体积两倍大。

  5.案板上撒些干面粉,然后取出醒发好的面团,再次揉面10分钟左右【此次揉面的目的是排出面团因醒发产生的气体】

  6.揉好的面团分割成大小相等的小剂子,一次揉成馒头胚子,然后盖上保鲜膜继续醒发20分钟,最后冷水入锅,水开后上汽蒸15分钟左右,关火在焖3分钟即可。

  1.南瓜和紫薯切片上锅蒸,蒸到筷子可以戳进去就行,分别装到两个盆中,晾到温热不烫手就可以加入白糖,酵母粉,炼乳搅拌均匀。

  2.盆中加入温水,加入面粉搅拌成面絮状后用手揉成团,盆中分别加入10克食用油,继续揉面团,直到油全部都吸收到面团中【紫薯和黑米团同样的做法】

  3.揉好的面团,用保鲜膜密封然后放入温暖处发酵至体积两倍大。然后案板上撒些干粉,取出发酵好的面团,揉搓排气。

  5.馒头胚子醒面40分钟,冷水上锅蒸,水开蒸10分钟,蒸好焖5分钟后再开锅盖即可。

  1.普通的小麦馒头制作大多是和好面团后发酵一次,然后揉成馒头胚子再发酵一次,而杂粮馒头在两次发酵的基础上,不同的是发酵时间整体略长一些,主要原因就是杂粮馒头内能够有效发酵的只有小麦面粉,所以夹杂的一些杂粮或多或少的阻碍了小麦面粉的发酵,从而我们需要更长的时间来发酵。

  2.有些发酵好的杂粮面团体积并不会像普通面粉那样,一般普通面粉都是发酵至原体积两倍大左右,而杂粮馒头一般小于2倍体积,主要原因也是杂粮粉影响的,所以在我们判断杂粮面团是否充分发酵时,可以用手指轻轻按压发酵好的面团,如果面团不塌陷有回弹,且体积明显变大时即可。

  3.杂粮馒头最好选择冷水下锅蒸,因为随着凉水加热的过程中,成品馒头的口感会更加的松软,热水蒸出来的发皱且干瘪。